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?食材處理和準備?：打荷需要根據宴會要求，準備灶臺上的小料、圍邊盤飾、插花和調料等。他們還需要負責餐具的加熱和消毒，以及菜品初步熟處理的沾粉、糊等的調制。

?菜品制作和美化?：打荷負責將砧板切好配好的原料腌好調味、上粉上漿、用爐子烹制，并協助廚師制作造型。他們還負責菜品出鍋后的美化工作，如碼盤等配菜工作，確保菜品的視覺效果。

?協調廚房工作?：打荷需要靈活掌握出菜順序，協調好廚房各崗位，保證上菜速度，滿足客人需求。他們還需要與配菜和熱菜廚師配合，掌握菜肴的上粉、釀、穿、擠及炸制食品的初步調味。

?質量控制?：打荷需要對配菜的數量和質量嚴格把關，拒絕使用變質或不符合要求的原料，并確保客人的特殊要求（如忌口等）能夠準確傳達給廚師。

?衛生和維護?：打荷需要清理工作區域衛生及用具衛生，保持環境、用具和個人衛生，確保廚房的整潔和安全。